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泡菜盐放得太少。泡菜在发酵过程中会产生乳酸菌，乳酸菌是泡菜发酵过程中的物质。制作泡菜的时候要加入足够多的食用盐，可以补救酸菜不脆的问题，还可以防止泡菜腐败变质。除此之外，在腌制泡菜之前，不要将圆白菜和大白菜过水焯水，而是用粗盐杀出其本身的水分，这样做可以使泡菜的口感更加的脆。
