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在泡菜水中加入适量的白糖或是食醋。白砂糖和食醋可以促使坛子内的菌类快速发酵，发酵中的泡菜会产生气泡酸度也会增加，同时可以加快泡菜制作的进度。若是坛子内部的气体过多可以通过打开盖子来对其进行放气处理。腌制好的泡菜可以直接食用也可以炒制后食用。
