“入口香浓,咀嚼柔韧有弹性。绿笋干(或用苦笋干、小笋干),(或用脆绿笋条、脆贵笋条、脆春笋条、脆麻笋条)”
食材明细
- 原味 (口味)
- 卤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
卤笋丝的做法步骤
- 1、绿笋干(或苦笋干、小笋干)用清水浸泡3小时还原后,捞起沥干水分切成条状,(若是脆绿笋条、脆贵笋条、脆春笋条、脆麻笋条,先放置冷水中浸泡2~3次去盐,每次约10~15分钟要换新水,洗净后沥干水分)备用。
- 2、锅内放高汤加卤粉,再放入八角、干辣椒、胡椒、料酒作法1的笋条,加入盐、白砂糖、酱油等调味料烧开后卤制约15分钟,入味后起锅装盘即可。
小窍门
脆绿笋条、脆贵笋条、脆春笋条、脆麻笋条,因产品本身已有些许咸味,在添加佐料时应注意适量少放盐。