蒜头豆豉爆苦瓜怎么做 - 蒜头豆豉爆苦瓜的做法

“苦瓜是盛夏入菜之佳品，可净炒、酿肉，也可用来炒蛋，排骨苦瓜汤是经典名汤。”

食材明细

• 苦味 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

蒜头豆豉爆苦瓜的做法步骤

• 1、将豆豉1/2汤匙、蒜头4-5粒剁碎，先苦瓜去瓤切薄片，盐放1茶匙和糖1/2茶匙用手抓腌至出水，再抓腌，倒去挤出来的水，静置10-20分钟，用清水冲洗，再抓干，如果是普通的苦瓜，抓腌时可不放糖，只放盐就可以了；

• 2、起锅，锅热放油，放豆豉和蒜头，爆香，蒜头烧至半焦状态；

• 3、立即倒入苦瓜，快速翻炒，在锅边淋入生抽1茶匙、盐1/4茶匙和1/2茶匙糖，兜匀，上碟。

小窍门

一、炒苦瓜时最好先用盐抓腌，可除苦味，切薄些比较入味，也可切厚片，如果切厚片的苦瓜可稍焯水；
二、很多时候炒菜放蒜茸，要烧至变黄才能充分发出其香味，不要刚下蒜茸就菜入锅。