“刀鱼,老妈,总是喜欢把特用面糊裹一下炸之,趁热食时,还中,脆脆的鲜。但是,放凉了特别是过夜,外面裹之的面糊,因为吸收了些空气中的水分而变得有些软塌塌的,影响口感不好7。。但是,丢弃不是俺的本性。家里的干烤麸存货还有,以前都昌一直配些新鲜的黄花鱼一起做,试想一下,鸡肋的炸刀鱼,是否也能够与烤麸一起结合呢。。说罢,开工ING~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
刀鱼什锦烤麸的做法步骤
1、鸡肋版的炸刀鱼,还是隔夜的。。
2、干制的烤麸,事先要用凉水泡10分钟ING·再用刀切成3CM左右大小的小块,上锅再用热水焯3分钟。主要的作用,为了去除烤麸小孔孔内的杂质的。
3、金针菇,去蒂,洗净,备用。
4、热锅凉油,先把鸡肋版的刀鱼,倒入翻炒一下。
5、再把处理好的烤麸,倒入,炒一下。
6、倒入海天金标生抽,翻炒稍干些,这样能够入味。
7、加适量的白糖,增鲜。
8、倒入处理好的金针菇,切好丁的胡萝卜。
9、再倒入些海天鲜味蚝油,一是为了调味,再是增加粘稠状。
10、继续翻炒几下。
11、出锅前,淋上些香油,不喜欢香油的味道,步骤可省略。撒上些葱花,装盘即可。
小窍门
不败家版的“刀鱼什锦烤麸”,一点都不逊色于上海名菜四喜烤麸,这就是平常老百姓生活中的味道!