红薯淀粉质地颗粒粗,不容易溶解,特点吸水性强但是沾粘性差,玉米淀粉质地细腻,容易溶解,特点吸水性差,沾粘性强。红薯淀粉常用于中式烹饪,作为食物裹粉,提高食物的酥脆感。玉米淀粉多用于西点,菜品汤汁勾芡,提高食物嫩滑,增加食物口感。
红薯淀粉和玉米淀粉的区别
厨大拿
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