主料
荷兰豆 :适量瘦肉 :适量
辅料
蒜头 :适量姜 :适量
生抽 :适量
蚝油 :适量
花雕酒 :适量
白糖 :适量
鸡粉 :适量
1. 瘦肉切薄片、用姜丝、生抽、蚝油、花雕酒、生粉搅拌均匀、腌制10分钟。
2. 荷兰豆摘掉两边丝、烧开水,白灼半分钟,过冷河,捞起控干水分备用。
3. 下油热锅,倒入肉片,猛火快速滑炒至变色,捞起待用。
4. 继续下点油,加入蒜片,爆香后倒入荷兰豆爆炒几下,倒入肉片,继续翻炒至荷兰豆断生,加入盐、少许白糖和鸡粉调味即可。
肉片提前腌制便于入味,加点花雕酒可去腥。荷兰豆白灼时加点油会保持翠绿,过冷河会使口感保持脆爽。炒的时候要大火快炒。