主料
紫茄子 ：3个肉馅 ：150
辅料
油 ：适量水淀粉 ：适量
生抽 ：适量
香菜末 ：30
葱末 ：15
米醋 ：适量
蒜粒 ：5
盐 ：适量
白糖 ：适量
香油 ：适量
具体步骤
1.最好选用长茄子，洗净备用；
2.切成6~8厘米的长段；
3.立起来切不要切到底部，约1.5厘米宽的横片，然后再竖着切，就可以切成图片上的形状。
4.把肉馅放到茄子条的底部，每根切条都要填上肉馅。
5.做好的生菊花茄子坯；
6.同上；
7.放入蒸锅的屉子上大火蒸15分钟；
8.同上；
9.对好的碗汁（生抽2勺、米醋一勺、白糖一勺）香菜末、葱末、蒜粒。
10.平底锅放入少许油烧热，放上葱段，蒜粒，倒入调好的汁，在把蒸茄子里面的汤倒入锅中；
11.烧开后倒入调好的水淀粉勾芡；
12.把蒸好的菊花茄子摆放在平锅里，倒少许香油提味；
13.等锅里的汤汁烧干后，在茄子上面撒上香菜末，葱末即可出锅。
1、茄子段要切的长一点，这样做好后卖相好一些；2、肉馅可以用筷子或手把肉馅填到每一根茄子条的根部；3、上锅大火蒸15分钟取出，倒出蒸茄子器皿里的汤汁、留作后期用；4、步骤10里面就可以倒入茄子里面的汤汁，最后勾芡时放入蒸好的菊花茄子，烧干汤汁撒上香菜末和葱末。