主料
面粉 :30g色拉油 :750g
湿淀粉约 :8g
番茄酱 :25g
碘盐 :5g
味精 :4g
白糖 :25g
葱姜末各 :3g
辅料
具体步骤
1. 把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁;
2. 勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内;
3. 勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
4. ≮烹饪关键≯
5. 切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。