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冷水。冷水锅里放入饺子，水和饺子一起受热升温，这样饺子在加热的过程中有足够的时间来醒发，这样蒸出的饺子口感比较松软，外相也比较好看。锅里放热水，饺子会突然遇热，面皮就容易被蒸死，这样蒸出的饺子面质会比较硬，颜色也会比较暗沉。
