需要。焯水可以去除鸡胗的腥味,也会使鸡胗口感脆嫩,爆炒时不易变老,首先把鸡胗清洗干净,把鸡胗放案板上,用刀背拍打十几下左右,这样可以使鸡胗的肉质变得松软,避免焯水时肉质紧缩变老,拍打完以后再进行焯水,然后把鸡胗冷水下锅焯水,冷水下锅不会使鸡胗遇热直接紧缩致肉发紧,影响口感,焯水后的鸡胗口感爽脆可口。
爆炒鸡胗到底要不要焯水
厨大拿
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