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1、可以加入煮开后放凉的水，不能用生水，否则会使其变质。
2、煮开加了盐的水，盐水可以延长保存时间。
3、煮开放入了八角、花椒、盐的水，放凉备用，腌出来的酸菜会爽口。
4、煮开放入了干辣椒和青花椒、盐的水，放凉备用，腌出来的酸菜有麻香的味道。
