>
“排叉是以前过年经常做的点心,制作简单味道香酥。可甜可咸,咸的就是放点花椒面和盐。蜜汁的就是炸好的排叉过一下糖浆,如果不过蜜一定要在和面时放多多的芝麻,特别香酥哦。”
1、面粉加打散的蛋液和成面团,醒面10分钟。
2、把面擀成薄的面片,越薄越好利于糖液浸泡。
3、把面皮叠起,宽度即排叉的长度,把折边切掉
4、再切成需要的宽度。
5、2个小面片叠一起,切三刀从中间刀口掏过。
6、熬糖浆。锅里加入水,白糖大火加热沸腾搅拌至糖融化,加入糖浆拌匀煮沸,小火熬至珍珠状缓慢滴下,加入蜂蜜保持微沸。
7、油加热约170度,伸进筷子起气泡即可放入排叉炸制。
8、中火炸制金黄色,即捞出趁热倒入热的糖浆锅里拌至糖浆均匀沾满排叉关火盛出。