汕头蚝仔烙的做法 汕头蚝仔烙——舌尖上的中国 汕头蚝仔烙怎么做

“蚝仔烙，对于一直在外游荡的小杭来说，满满是家的味道，老妈经常一句话：“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”，五大配角缺一不可才造就了一盘让小杭掌柜天天日思夜想的蚝仔烙。
主料选材方面，蚝一定要小个，并不是越大越好，大的膏满肠肥的小杭觉得还是拿来白灼才是正经吃法吧哈哈！红薯粉如果有农家自己做的就更好了！红薯粉和水的调和比例是一比三。
记得要用红薯粉哦红薯粉哦，其实木薯粉做出来不怎么好吃的……还是红薯粉才最地道口感最好。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

汕头蚝仔烙的做法步骤

• 1、将一碗红薯粉倒入盆中；

• 2、倒三碗水进去薯粉中；

• 3、加适量的生粉；

• 4、用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；

• 5、将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；

• 6、热锅，放入少量油；

• 7、热锅，放入少量油；

• 8、热锅，放入少量油；

• 9、倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；

• 10、倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；

• 11、基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；

• 12、等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；

• 13、等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；

• 14、用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；

• 15、装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！

• 16、装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！

小窍门

1、要用红薯粉哦！
2、要加点生粉才会起酥哦！
3、蚝要选小蚝仔哦！