“这个方子是小嶋的海绵蛋糕,我减了一点点糖,不能再减了,糖是起保湿作用的,减太多会偏干哦,做的好的话这个糖量不会很甜的
海绵蛋糕材料:低筋面粉132g,鸡蛋260g(中小号鸡蛋带壳5-6个),蜂蜜/水饴8g,白砂糖100g,黄油34g,纯牛奶56g,冷冻蓝莓适量”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蓝莓爆浆蛋糕的做法步骤
1、准备材料
2、牛奶+蜂蜜+黄油混合均匀放在40度以上温水中隔水保温的备用
3、全蛋6个一次性加入白砂糖
4、100度热水隔打蛋盆打发全蛋至画八字不消失,粘稠蓬松的状态,打蛋头能挑起一坨不易流下即可
5、低速整理气泡,一个点一个点慢慢移动把大气泡打掉,最后面糊是非常细腻有光泽的状态
6、分两次筛入低粉,一直到面糊混合充分,再筛第二次
7、分两次筛入低粉,一直到面糊混合充分,再筛第二次
8、将面糊倒入12连模具内9-10分满都可以,放上几颗冷冻蓝莓
9、烤箱预热170度烤30分钟左右,具体按各家烤箱不同自行调整
10、完成
11、完成
小窍门
小贴士:
1、烘烤温度跟时间根据各家的烤箱实际情况自行调整
2、要是你做好的面糊很顺滑很快的流下来那你的面糊就是可能消泡了
3、方子是小嶋的但是我减糖了,日本糖的甜度会比国内的低所以我都按实际情况减糖了,我个人不建议再减了,对鸡蛋打发的稳定性会有影响的。
4、如果想让成品口感更润你也可以涂果子露食用,做法是18g白砂糖+55g水煮沸冷却后加入13g利口酒涂抹在蛋糕体上,直至完全吸收