“蓝莓放入蛋糕中,口感特别好,酸酸甜甜的有食欲,早餐、点心都是不错的选择。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蓝莓戚风蛋糕的做法步骤
1、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白蓬发出现大量的粗泡。
2、加入30克的细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白变白,出现倒垂的弯钩。
3、再加入30克的细砂糖,继续搅打50圈,蛋白细腻光滑。
4、加入最后的15克细砂糖继续搅打至硬性发泡,蛋白霜细腻光滑,有直立的小尖峰。
5、玉米油和清水混合,加入盐和35克的细砂糖,用打蛋器搅拌十几秒,油和水融合,细砂糖融化。
6、再加入蛋黄和香草精,用打蛋器搅打十几秒。
7、过筛低筋粉。
8、先用打蛋器低速搅打十几秒后用刮刀翻拌均匀。
9、取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10、翻拌至浓稠,没有疙瘩。
11、翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中,继续翻拌50次左右,细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。
12、蛋糕糊倒入模具一半,放入蓝莓。
13、再倒入蛋糕糊,表面再次放蓝莓,震几下消泡。
14、烤箱预热至150度,烤制时间45分钟。
15、烤完立即倒扣在网格上,4个小时后脱模。
16、完美的蛋糕就完成了,不瘫陷,不收腰。
17、切开的蛋糕也是这么完美。
18、一半蛋糕送人,一半蛋糕自己的早餐,吃这种蛋糕也是一种享受。
小窍门
蛋糕比较大容易失败,蛋白一定要硬挺,蛋糕糊翻拌均匀不能有疙瘩。