不用。专用的酸菜清洗之后会导致部分味道流失,这样制作出来的酸菜鱼味道就会减弱。处理鱼时可以事先使用柠檬汁或者是料酒腌制一段时间,帮助其去除部分的腥味,也可以用水焯一下达到去腥的目的。可以在酸菜鱼里面加入一些花椒、葱花以及香菜,这样味道会更加的丰富。
酸菜鱼专用酸菜要清洗
厨大拿
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