虾片为什么一炸就膨化

虾片中含有淀粉导致的。虽然现在的虾片五颜六色，但其实这些虾片和虾没有丝毫的关系。而是它里面含有的淀粉成分和其他的添加剂在经过高温油炸之后就会出现膨化现象，而且虾片中残留的水分经过高速蒸发后就会出现气泡的构造，从而看上去更加的蓬松。