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与油温和用量有关系。炸虾片的时候，一定不要沾水，虾片吸水性很强，碰到水之后就不再酥脆，就炸不起来了。锅中的油一定要放足，避免炸焦虾片，等油烧热冒气泡时放入虾片，炸制过程中使用筷子翻虾片，使其均匀受热。虾片酥脆的关键在于油温的掌控。
