需要。在炒熏腊香肠之前,应该将其放在水中煮,因为辣香肠中含有亚硝酸盐,水煮可以减少亚硝酸盐的含量,同时要冷水下锅,防止辣香肠遇到高温,表面蛋白质收缩,影响水分的进入。煮过之后捞出沥干水分,再加入各种调味品翻炒一段时间即可出锅。
熏腊香肠炒之前要用开水煮一下吗
厨大拿
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