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水分蒸发。发糕具有很高的营养价值。蒸发糕要注意以下几点；蒸发糕的面糊一定要够浓稠，或者直接用面团，这样蒸出来的发糕才不会发粘；蒸出来的发糕也不宜马上食用，放半天再食用最好，这时不会感觉到粘，而且蜂窝状更加明显。
