和面时水温较高或没有蒸熟,面没有发酵。小米面发糕吃起来口感偏硬,原因可能是和面时用的水太烫,将面已经烫熟了,这样蒸出来的发糕是硬的。还有一种情况就是蒸的时间太短了,发糕还没有蒸熟。面如果是死面的口感也是硬的,发酵了的发面糕是松软的。
为什么小米面发糕蒸出来很硬
厨大拿
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