意式面的做法 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝 意式面怎么做

“手擀意式黄金面（系列之一）黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜嚐

意式黄金面的种类很多,面食类虽然不是很擅长,却常常做意式面来吃。
在此又再献丑了我的"手擀意式黄金面"系列之一。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

意式面的做法步骤

• 1、鸡蛋5个。

• 2、橄榄油>10公克。

• 3、高筋面粉>500公克。

• 4、碗里的面粉中间挪出个窟窿。

• 5、加入粗盐>7.5公克。

• 6、倒入橄榄油。

• 7、磕下鸡蛋。

• 8、使用筷子搅拌。（只要能够搅拌的道具均可。）

• 9、筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌,再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可。

• 10、形成的小面团。

• 11、再使用左手拱住容器,輕輕地以右手的手指抓着面团,手掌根部压制着面团,连续的动作渐渐地形成为面团。成为面团之后,再以右手的手掌根部压制着面团,再顺着时钟45度至90度的连续转动压制（时钟的时刻为7.8分至15分的时刻）继续的动作直到揉成面团即可。

• 12、使用保鲜膜或者锅盖。（锅盖的尺寸依据容器的大一点,主要是能够封密住即可）。

• 13、面团醒90分钟之后。

• 14、面团分成三等份，再覆盖保鲜膜醒30至60分钟。

• 15、醒了之后，拿出面团，其它的再用保鲜膜覆盖着即可。（分三次擀面即可。）

• 16、准备揉面板,倒上高筋面粉（撒粉用）,将面团压扁放入面粉中央,面团两面均匀的沾上面粉即可。

• 17、沾好的面团,放在揉面板的中央。

• 18、面棒放在面团的上方,两手扶着面棒的两端上方,上下来回挪动。

• 19、面板翻过反面,顺着时钟方向转动（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。

• 20、撒上面粉，面棒上下来回挪动。

• 21、面板翻过反面,顺着时钟方向转动（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。

• 22、撒上面粉，面棒上下来回挪动。

• 23、面板翻过反面,顺着时钟方向转动（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。

• 24、撒上面粉,面棒上下来回挪动。

• 25、面板翻过反面,顺着时钟方向转动（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。

• 26、撒上面粉，面棒上下来回挪动。

• 27、面板翻过反面,顺着时钟方向转动（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。

• 28、撒上面粉,面棒上下来回挪动。

• 29、面板翻过反面,顺着时钟方向转动（向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻）。

• 30、撒上面粉,面棒上下来回的挪动,均匀的擀成薄一点的面板即可。

• 31、面板从中央重叠。（面板的二分之一重叠）。

• 32、再顺着面板从中央再重叠。（面板的四分之一重叠）。

• 33、最后顺着面板从中央再重叠。（面板的六分之一重叠）。

• 34、备用的砧板上,铺上一张调理用的纸巾,重叠好的面板放在上方,使用菜刀切成面条。

• 35、切好分开的面条,再分成一人份即可。（在此一人份为120公克）

• 36、备用的盘子里,倒入玉米淀粉。

• 37、面条沾上玉米淀粉。

• 38、用手轻轻地拍打面条,多余地玉米淀粉就会自动掉落。

• 39、备用保鲜膜。

• 40、多做的面条,整齐折叠着放在保鲜膜的上方。

• 41、包裝起來,放在冷凍庫即可。

• 42、多做的面条,整齐折叠着放在保鲜膜的上方。

• 43、成品圖。

• 44、準備盤子

• 45、成品圖。

• 46、成品圖

• 47、成品圖

• 48、成品圖

• 49、成品圖

• 50、成品圖。成品图。

• 51、成品圖。成品图。

• 52、成品圖。成品图。

• 53、成品圖。成品图。

• 54、成品圖。成品图。

• 55、成品图。

• 56、成品图。

• 57、成品图。

• 58、成品图。

• 59、成品图。

• 60、成品图。

小窍门

心得后语:
1:如没有高筋面粉,使用中筋面粉均可。
2:鸡蛋一颗差不多是（L）60至65公克左右。
3:步骤（5）使用普通的盐均可。
4:步骤（6）不放橄榄油即可,只是加入橄榄油口感较佳,缺点是很容易干燥,现做之后,放在室温如不快使用容易干燥,断裂。
5:先做好的面条如不使用,可以先使用保鲜膜包装好,放在冷冻库里即可。
6:对于初学者的建议是先以面粉100公克,盐1公克,橄榄油2公克,大颗（L）的鸡蛋,开始做起比较好。（意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的）
7:面要擀成薄一点,口感比较好。（厚度大概0.1－0.2公分左右）
8:夏天和冬天的室温是有差别的,夏天的时候,面团醒的时间稍微短一点。（每个家庭的室温不一样,在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式。）