“这道菜做起来需要的时间有点长,但是做好后,味道不会让你失望的。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
水晶肴肉的做法步骤
1、猪前蹄处理干净,加花椒,小茴香,盐,料酒腌制24小时。(我在超市买的,已经剖开了)
2、将腌制好的猪前蹄焯水,然后用温水清洗干净。
3、高压锅中添约1500ml的水,加入香叶,花椒,八角,小茴香,桂皮煮开成卤水。(水量差不多没过蹄髈的三分之二就可以了)
4、将清洗干净的猪前蹄放入卤水中,盖盖,上气后,中小火压20分钟左右。
5、将煮好的猪前蹄去骨,放入碗中,压实。(煮肉的汤可以留着煮面,烧汤都可以)
6、盖上保鲜膜,再放一个碗,上面放上重物压至凝固。
7、将压好的猪前蹄切片。
8、用姜丝,香醋,自制香辣酱搅拌均匀成蘸汁。
小窍门
这道菜是镇江名菜,醋最好用镇江的香醋。