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拔丝香芋和山药怎么做 - 拔丝香芋和山药的做法
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人气:1.83W
食材明细
主料
麻
山药
(2根)
香芋
(半斤)
辅料
白砂糖
(80g)
水
(刚好没过锅底砂糖)
调料
油
(500g)
甜味
(口味)
炸
(工艺)
半小时
(耗时)
普通
(难度)
拔丝
香芋和山药的做法步骤
1、切块,宽油,120度小火炸3分钟,150度中火炸1分钟。炸至各面金黄。
2、千万不要糊了,也不要把表面炸的
太苦
太干,前期小火,后期中火。
3、砂糖倒锅底,水刚好没过全部砂糖。大火烧开,转小火。
4、泡泡变得绵密的时候,用勺背搅一下,颜色变成黄色,未变棕的时候,赶紧下锅,关火拌匀。
小窍门
糖不能熬过头,不然会粘牙。泡泡稍微有点黄就可以关火了。
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