鸡蛋擂茄子是一道简单的家常小菜，而且学习起来也是特别的简单易懂，可以说是不费事也不费时，而且这道鸡蛋擂茄子是一道很有营养价值的菜肴，光说鸡蛋它本身就含有很高的蛋白质， 然后是茄子，茄子属于绿色素菜，不用说当然要多吃啦。
主料
茄子 ：1个鸡蛋 ：2个
辅料
小米椒 ：适量香菜 ：适量
葱油 ：适量
咸菜末 ：10
具体步骤
1·煮熟的鸡蛋两个，剥好，茄子蒸好切成条状。
肉切成小块，豆角切段，葱切末
锅内倒油，放肉，翻炒片刻后，加入老抽和五香粉，随后加入水，以免肉被炸干！肉炒的差不多了，加入葱末
等肉好后加入豆角和豆芽翻炒片刻，加入能没过菜和肉的水，盖上锅盖，等水开后加入盐和鸡精调味，舀出多半碗汤汁，留着备用
随后将生面条放于菜上面，把面条揪断散开，将刚刚舀出的汤汁均匀的倒在面上，加锅盖蒸10—15分钟
4·最后放入香菜，葱油