主料
新鲜石斑鱼肉 :400 克辅料
云耳 :30 克油 :2 杯
葱 :2 棵
蒜 :1 瓣,拍扁
麻油 :2 茶匙
镇江香醋或白酒醋 :1 汤匙
具体步骤
1. 置中式锅於中火上,锅红时下油, 热至油温约為摄氏160度时,放下筷子,见其旁有小泡出现即油已够热,将鱼块放入热油中, 立即移锅离炉,铲散鱼块,倒入架有疏箕的大碗内沥油,留约1汤匙油在锅,加入云耳爆炒, 下盐调味,铲出。
2. 拭净锅,下油约2茶匙,加入蒜瓣爆香后弃去。
3. 倒下芡汁, 铲动至稠,将鱼块回锅,再加入云耳铲匀,烹下醋,加麻油亮芡,上碟后撒下青葱粒(或可加红椒粒)供食。