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1、基围虾剪去虾线,在背部开刀
2、碗中加入番薯粉,少许砂糖和白醋
3、加入少许水和玉米淀粉搅拌均匀
4、锅中加入花生油,待油温高后捞出控油时放入基围虾大火炸,炸至有少许焦黄
5、锅中底油倒出,放入调好的茄汁中小火煮开
6、放入炸好的基围虾,小火慢炒让虾入味,煮至茄汁浓稠快收干即可
7、将虾一个个夹出摆盘,用一点葱丝点缀一下即可
8、成品
9、成品