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炒之前要用开水烫荷兰豆，炒的时候加入芡汁。炒荷兰豆之前用开水烫是为了让荷兰豆断生，以便让荷兰豆更容易熟，可以减少炒的时间，炒出来的荷兰豆口味更鲜脆。另外要在炒之前准备好芡汁，这样荷兰豆就能在淀粉水的作用下更好地与调料融合，也更入味。
