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需要。清洗牛肉宜整块清洗比较容易清洗干净表面上的脏物质。切了再洗不仅会流失原本的成分，还会沾染细菌或脏物质。用温水清洗牛肉迅速、干净，在温水中加入盐，搅动、轻揉牛肉。冷水下锅中加入葱姜蒜，小火焖四十分钟左右，就将牛肉焯水完毕。葱姜蒜可以去除牛肉中的腥味。
