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1、包菜、西芹先焯一下水,烫软后剁碎,用手攥除去过多的水分,不需要很干,否则馅的口感会变柴。猪肉剁碎,分几次加少量水搅拌至水完全吸收,再加入葱姜末、花椒粉、盐、生抽、耗油、食用油继续搅拌至上劲,搅拌的时候要按照一个方向,完成后放在一旁入味。
2、面粉加适量水揉成面团,醒面至少半小时,之后揉成细条,分成相同大小的剂子,揉成球形。
3、在要包饺子之前,将包菜、西芹、肉馅混合后搅拌均匀。
4、取面剂子擀成面皮,放入馅料,包成饺子。
5、锅中烧开热水后,倒入饺子,慢慢搅动防止粘连。
6、出锅