陕西扯面怎么做 - 陕西扯面的做法

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

陕西扯面的做法步骤

• 1、准备面粉

• 2、加盐

• 3、和成较硬的面团

• 4、加盖饧40分钟

• 5、拿出面团再和匀

• 6、搓成粗条

• 7、用手揪成剂子（少拍了3个）

• 8、将剂子搓成条状

• 9、刷上油继续饧面30分钟

• 10、蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶

• 11、取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油

• 12、轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右

• 13、双手拉起面片慢慢扯长

• 14、期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音

• 15、从压线撕开

• 16、再向案板上摔几下

• 17、面条下锅煮熟

• 18、捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子

小窍门

面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的，
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》