自酿香醇米酒怎么做 - 自酿香醇米酒的做法

“自酿的米酒用来代替料酒烧汤炖肉，去腥提香的效果非常好，香味很醇厚，不会有料酒那种很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋补效果。更不用担心有任何的添加剂。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 调味 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

自酿香醇米酒的做法步骤

• 1、糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。

• 2、泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

• 3、蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。

• 4、甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

• 5、把拌好的饭放进玻璃瓶里，约2-3天后发酵完成，酒液浸出。

• 6、加入凉开水(水，米比例为2:1，)半天左右酒酿会整个浮起来。

• 7、第二天开始每天用干净无水无油的勺子把浮起的酒酿压下去。

• 8、几天后米粒开始往下沉即可停止搅拌。

• 9、等所有的米粒完全沉淀后即可用纱布过滤装瓶。

• 10、经过1-2天的沉淀后，用吸管吸出装瓶，底部浑浊的部分另装瓶。（此图是第二次酿酒，量比较多的图。）

• 11、再次经过2-3天的沉淀后，用吸管最后过滤一次，酒液就非常清澈。

• 12、做好的米酒。

小窍门

过滤用的工具很简单，可在药店买张棉纱布和一次性输液管，把带针头的那截剪掉，剩下那截一头放在装酒的瓶子里，另一头放在空瓶中，一高一低，利用虹吸原理就可以很轻松完成过滤。如果买不到输液管也可以用两根普通饮料吸管接起来代替。

甜酒酿的具体做法和注意事项请看此篇旧文