上海辣酱怎么做 - 上海辣酱的做法

“这道辣酱和上海的八宝辣酱有着异曲同工之妙，其实八宝辣酱起源于当地的上海辣酱，在哪物资匮乏的年代里，到了冬天几乎家家户户都会烧这样的一锅菜，里面的食材更加简单，差不多就是豆腐干和土豆搭配一起，后来被饭店里的厨师加入了八种不同的食材，取名叫八宝辣酱，一下子从平民菜变成了一道高大上的经久不衰的菜肴。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

上海辣酱的做法步骤

• 1、豆干切丁，备好熟花生米土豆去皮切丁后用流动水洗净

• 2、虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒，生粉用手抓匀后静置半小时

• 3、备好葱花和蒜茸辣椒酱

• 4、热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油

• 5、再把虾仁入锅过油至变色捞起控油

• 6、把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味

• 7、再把鸡胸肉回锅翻炒均匀

• 8、加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱

• 9、加入热水，水量差不多能浸没食材，盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软

• 10、转大火收汁后加入虾仁和花生米

• 11、最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅

小窍门

1.里面的食材可以依照自家的喜好调味
2.各家的口味不同请按照自家的口味调整
3.虾仁要最后入锅能保持鲜嫩的口感，白糖的加入能起到提鲜的作用