食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
豉椒炒鲜鱿的做法步骤
1、材料
2、鲜鱿撕去外皮后,剪开,内部划十字刀
3、菜椒洗净后去籽切块,姜蒜切片,鲜鱿切成小块
4、鲜鱿块加少许花雕酒抓匀
5、汤锅烧水放姜片,水开后下鲜鱿块焯一下,鲜鱿卷起后马上捞出冲冷水。
6、热锅下油爆香姜蒜片
7、加一汤匙即食豆豉炒香
8、下菜椒块翻炒,沿锅边溅一点点水
9、焯好的鲜鱿回锅炒匀,加生抽、糖调味,最后加淀粉水勾玻璃芡即可出锅
10、成品图
小窍门
鲜鱿水份多,事先焯一下可以防止炒时出水。
鲜鱿焯水后如果用冰水浸泡,口感会比用自来水冲更加爽脆。
即食豆豉本身带咸味,所以,这道菜的生抽不需加很多了。