西北羊肉臊子面的做法 正宗西北羊肉臊子面 西北羊肉臊子面怎么做

“冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

西北羊肉臊子面的做法步骤

• 1、和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。

• 2、将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。

• 3、番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。

• 4、冻豆腐切大约10mm的丁儿。

• 5、萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。

• 6、姜，蒜切末。

• 7、香菜洗净切末。

• 8、油菜洗净备用。

• 9、香菇泡发好，切大约5mm丁儿。

• 10、锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。

• 11、油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。

• 12、加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。

• 13、炒好的羊肉臊子。

• 14、锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。

• 15、再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。

• 16、锅中再加入1.6Ｌ开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。

• 17、将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。

• 18、面饧好后开始擀薄。

• 19、将面片切成大约3mm宽的面条。

• 20、另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。

• 21、焯好青菜，放在面条上。

• 22、最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！

小窍门

这个臊子的量为四人份的，如果只是两个人吃的话，请将食材量减半。