油泼扯面的做法 【陕西】油泼扯面 油泼扯面怎么做

“Get这项技能已经是十几年前的事儿了，当时小姨家请的保姆刘姐是陕西人，据说刘姐还曾在陕西高层领导家做过几年保姆，自己也开过面馆，想必手艺很好。
我从刘姐那儿学来了陕西的油泼扯面和不用洗面的汉中凉皮，至今受益，还教会了不少朋友。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

油泼扯面的做法步骤

• 1、面粉中加入鸡蛋，盐

• 2、把面粉拌成絮状静置15分钟

• 3、揉成团，继续加盖醒15分钟

• 4、再次将面团揉匀，揉至三光：面光盆光手光。醒面15分钟

• 5、将面团取出放在抹油后的案板上

• 6、搓成长条

• 7、将长条面分割成12等份

• 8、每个面团表面都抹上油

• 9、放在抹了油的盘子内，盖上保鲜膜静置15分钟，如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可

• 10、醒面时准备葱姜蒜和油菜

• 11、取一个面块擀成长方形片，长边略微压薄，再用擀面杖在面片中间压条印

• 12、从面片的压痕中撕开就成了扯面

• 13、水烧开后炒熟油菜，再把扯面煮八成熟

• 14、把面条过凉水

• 15、分放在两个碗内

• 16、放入葱姜蒜末，酱油，盐，醋，辣椒粉放在最上面，可以放少许芝麻

• 17、油烧热后直接浇在辣椒粉上

• 18、好吃的油泼扯面就酱练成哒