一听说陕西便想到臊子面、锅盔、金线油塔等特色美食,其中陕西的羊肉泡馍也是相当有特色,尤以水盆羊肉泡馍为佳。水盆羊肉泡馍是西安当地有名的夏季应时小吃,别名“六月鲜”,汤色淡黄,肉鲜肥嫩,没有羊肉的腥味,吃的时候配上辣子酱或是糖蒜亦或是鲜蒜瓣,各有各的趣味。
主料
羊后腿肉 :1000牛棒骨 :1根
小麦面粉 :250
辅料
油 :适量盐 :5
花椒 :10
小茴香 :20
香叶 :2片
生姜 :8
大葱 :10
糖蒜 :两头
香菜 :适量
青蒜 :适量
干木耳 :6
粉丝 :适量
发酵粉 :3
具体步骤
准备羊腿肉,牛棒骨。
羊腿肉切大块。
将材料用清水浸泡一晚上,泡去血水。中间要多次换水。
泡好的羊肉,牛棒骨分别焯水,撇去血沫。
锅中重新换水,放入牛棒骨,大火熬开,放入包好的料包中火保持锅内大水花翻滚2小时。
煮好的汤倒入另一只锅中。加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时。捞出煮好的羊肉晾凉
面粉中加酵母活好,醒发一小时。
发好的面分成等份的剂子。
将分好的面剂子揉匀,擀成圆饼。
放入平底锅中,烙成坨坨馍。
取出成品讬讬馍。
将木耳、粉丝泡发备用。
将青蒜,香菜切末。
放凉的羊肉切片。
炒锅中放入煮好的汤,放入木耳,粉丝稍煮,加盐调味。放入羊肉等锅开再放入青蒜,香菜即可。
1、选羊腿肉比较好,羊腩肉有点肥。2、牛棒骨煮汤比羊骨好。3、饼要全发面的,因为要直接吃。