主料
活草鱼 ：1条（650g）大葱 ：2根
鲜姜 ：1大块
花椒 ：15g
香菜 ：20g
盐 ：1茶匙（5g）
白砂糖 ：1茶匙（5g）
鸡精 ：1/2茶匙（3g）
油 ：1碗（250ml）
辅料
具体步骤
1. 杀好后的鱼洗干净。鱼肚子里常会有一些黑膜附在肉上，用菜刀刮两下即可除去。
2. 大葱剥去外皮，切掉蒂和老叶，从中间破开，拍松，纵向划几刀，然后横过来切葱末。要切得粗大些。
3. 鲜姜刮去老皮，用刀拍开，切成粗粒。
4. 大炒锅加上七分满的水，盖上盖子大火烧水。
5. 另取炒锅一只，锅先烧热冒烟，改中火放入油，油热后下花椒粒，花椒煎黑后捞出。
6. 待油温降下，无黑烟时再放葱姜末，先下葱后下姜，慢慢煎炸。注意火不要大，油温不要高，否则一下子葱姜就糊了。要有耐心，葱和姜会渐渐变成金黄，变得酥脆，飘出香味。
7. 煮水的锅中水滚后放入整鱼，拎着鱼尾，鱼头贴着锅边顺势滑下，使水没过鱼身。加盖大火煮一分钟，以用筷子能戳透鱼背肉厚处为度，立刻用漏勺捞起，沥净水分。
8. 汆好的鱼摆在鱼盘上，鱼身均匀地撒上盐、糖和少许鸡精。葱油已经炸好，连葱姜带热油一起浇在鱼身上，声音吱啦吱啦的。而后用香菜装饰即可。