猪蹄是很油腻的一种食物，基本上没有什么瘦肉，可是把猪蹄煮到熟烂就可以把那些油腻的脂肪煮出来，而黄豆和这些油腻的脂肪可以成为一种很好的结合，黄豆把油腻吸进去，黄豆就有特有的香味，猪蹄也不腻，猪蹄烧黄豆这道菜非常好的配合，实现了荤素搭配。
主料
黄豆 ：100猪蹄 ：1个
辅料
花生油 ：2汤匙冰糖 ：5
葱 ：5
姜 ：3
八角 ：1个
桂皮 ：适量
干辣椒 ：适量
料酒 ：1汤匙
生抽 ：1汤匙
老抽 ：1/2汤匙
香叶 ：少许
具体步骤
黄豆洗净，提前泡发备用
猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用
热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香
倒入猪蹄，炒至表面微微发黄
加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色
倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可