主料
黑鱼 :1条蓝莓 :100
青豆 :100
土豆 :1个
洋葱 :1个
芒果 :1个
番茄 :1个
辅料
白葡萄酒 :1/3瓶橄榄油 :50ml
胡椒粉 :5
盐 :10
淡奶油 :20ml
黄油 :5
大蒜 :2瓣
香菜 :10
香葱 :10
生姜片 :3片
具体步骤
1. 材料备齐。
2. 鱼去除内脏及鱼红,用水冲洗干净后切除鱼头部分,将鱼身贴着鱼骨从中间剖开,切成两片;
3. 去除鱼皮及鱼骨,鱼肉边缘用刀切修整齐,切下的鱼骨和零碎鱼肉放一边待用;
4. 鱼肉用少量白葡萄酒、橄榄油、胡椒粉、柠檬汁和盐拌匀后腌渍;
5. 等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分,先将青豆去除外皮;
6. 等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分,先将青豆去除外皮;
7. 滤干后的青豆和土豆用料理机打成泥;
8. 接着做蓝莓酱汁部分,将第三步中多余的鱼骨和零碎鱼肉放入水中,加少量白葡萄酒、香葱、姜片、柠檬和盐煮成浓汤;
9. 滤出汤汁。锅内倒入少许橄榄油烧热后放入洋葱末爆香,舀三汤勺鱼汤入锅烧开后加入蓝莓,小火熬成蓝莓汤汁;
10. 熬好的蓝莓汤汁加入淡奶油和黄油,用料理机打成蓝莓酱汁;
11. 再来做香芒salsa部分,把芒果、番茄、洋葱、香菜、香葱、蒜瓣分别切成碎末状;
12. 加入盐、胡椒粉、橄榄油、白葡萄酒和柠檬汁拌匀;
13. 最后开始煎鱼,先将鱼片切成等段两块,锅内放少量橄榄油烧热后放入鱼块,煎至表面变白后倒入少量白葡萄酒,继续煎至焦黄色即可出锅。
14. 成品
15. 成品
16. 成品
1.因为食材限制用的黑鱼,这道菜如果换成无刺的三文鱼或鲈鱼口感会更好;2.清洗鱼身的时候一定要将鱼红清理干净,否则会残留腥味;3.熬蓝莓汤汁的时候边熬边用锅铲将蓝莓捣碎,让蓝莓和鱼汤的味道更加融合;