主料
鸡脯肉 :200辅料
盐 :适量青红椒 :适量
姜 :适量
油 :适量
蒜 :适量
料酒 :适量
鸡精 :适量
蛋清 :适量
玉米淀粉 :适量
具体步骤
1.原料图片
2.鸡脯肉洗净切片;青红椒切菱形片;姜、蒜切片
3.蛋清打泡起来,加淀粉和成蛋泡糊(2个蛋清加20克玉米淀粉)
4.鸡片逐片裹上蛋泡糊,放三成热的油中炸定型,再翻面炸熟
5.姜、蒜炒出香味,放入青红椒炒断生,加开水及调料烧沸,用水淀粉勾芡
6.放入鸡片翻炒均匀
7.装盘
滑油时候一定要掌握好油温,不能高,否则容易上色,影响菜品洁白的颜色