主料
鸡翅 15克 (一包25克) 黄酒 :2个鸡爪 :20个
辅料
白芝麻 :适量姜片 :6片
盐焗鸡粉 :25
黄酒 :一到两勺
栀子 :15
具体步骤
鸡爪去爪尖,鸡翅去翅尖。鸡爪可以剁半,也可整个。热水,下姜片,黄酒,先焯一遍鸡爪,去掉腥味。稍微煮一下即可。
把鸡爪鸡翅捞出,放入冷水中。一热一冷,为了使外皮更脆。
重新换一锅水,烧开。把栀子敲碎,放入锅中煮。
煮出色素即可。用这种网勺把栀子碎捞出。
下两包盐焗鸡粉到刚才的色水里,下鸡爪煮。直至水收干。
把煮好的鸡爪捞出,吹风,冷却,放入冰箱急冻20分钟。洒上白芝麻即可好好享受。