大酱豆腐选用豆腐为主料,佐以大酱、豆油、大葱、生姜等辅料烹制而成。豆腐的质地比较软嫩,细腻。大酱用来提鲜,慢慢地渗入到味道比较淡的豆腐里,与豆腐浑然一体。白花花的豆腐上覆盖上黄灿灿的酱料,成品呈现出枣红色泽,味道醇香,是日常生活中不可多得的一道。
主料
豆腐 :500辅料
豆瓣酱 :50葱 :适量
具体步骤
将豆腐切成2厘米见方的丁,放入开水锅中稍氽一下后,捞出,控水。
大葱、生姜去外皮,洗净,均切成碎末。
炒勺旺火烧热,放入50克豆油,待五成热时,投入葱末、姜末、煸炒几下,加入大酱稍炒几下,再放入白糖、料酒、味精,搅拌均匀后加豆腐丁,翻炒几下,放入水淀粉勾芡,即可。