主料
大头菜 :1个辅料
鸡精 :3盐 :3
糖 :3
生抽 :3
老抽 :10
辣椒 :5
玉米油 :30
葱花 :10
具体步骤
头菜去掉外层叶子后,冲洗干净,从中间一切两开,根部切三角去掉。手撕成大片待用即可,如果有强迫症的话,这时候可以再次冲洗一次,不过要控干水才行。
准备配料的阶段就是按照重量来,葱花蒜末各10g,我都放在一起了,之后下锅一起放就可以。
干辣椒冲洗一下,剪成1.5cm的段即可
糖,盐,鸡精各2克称好放在一起
锅烧热了之后加玉米油,油温6成左右就可以下葱花~蒜末~辣椒段了,爆出香味,注意辣椒段不要变黑了。
配料爆香后,放入手撕后的大头菜,快速翻遍,蔬菜都含有水分,个人建议不要加水,大火爆炒,3分钟左右基本就可以了。
关火后,放入糖,提鲜。盐,鸡精调味,最后加生抽,开火炒30秒即可。