腌酸笋是竹笋做出的一款美食。这款美食味道不错。营养比较高。但是这款食品是一款腌制食品。虽然好吃。但是不能多吃。大量吃。对身体健康不好。我们都知道，腌制食品吃多了可能会导致吃了对癌症等疾病有影响。还可能会导致高血压的发生哟
主料
簕竹笋 ：1500辅料
淘米水 ：500ml腌制盐 ：适量
具体步骤
1.先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用。
2.如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断。
3.如图所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条。
4.将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。
5.准备好腌制盐。
6.将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度。
7.加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克。不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸。
8.盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用。
1、泡菜瓶不是一般的广口瓶，它有一个单向的排气阀的，让瓶中发酵产生的气体自然排出瓶外，不能用一般的瓶子进行腌制，以免炸裂。2、整个腌制过程是不能漏气的，因为乳酸菌只能在厌氧的环境下才能生长。3、食用时，腌好的笋块不能暴露在空气中过久，以免颜色发黑。