我是一个四川人，面条是我们早餐的常选。回想学生年代时，吃了不少种美食面条，宜宾的燃面，广元的凉面，成都的担担面，还有最让人大快朵颐的还是大盘鸡扯面。粗犷的面条，滑口得触感，筋道得嚼劲每次都能让人吃得欲罢不能。如果你喜欢吃粗而薄得面条，那么可以试着来学做一碗大盘鸡扯面。
主料
土豆 ：2个柿子椒 ：1个
八角 ：1个
鸡腿 ：3个
辣椒 ：2个
面粉 ：400
辅料
盐 ：适量生抽 ：适量
花椒 ：适量
孜然 ：适量
葱 ：适量
白糖 ：适量
番茄酱 ：适量
料酒 ：适量
老抽 ：适量
姜 ：适量
小茴香 ：适量
具体步骤
1.面粉加入水，揉成光滑偏硬的面团
2.分成小面剂搓长，刷油，盖上湿步饧二三个小时。
3.鸡腿炖块
4.预备调料，葱切段姜切片
5.鸡块放凉水煮开焯一下捞出控干。
6.热锅温油，放入鸡块翻炒
7.炒至鸡块变黄，加入辣椒，葱姜，花椒，八角，小茴香，孜然炒出香味
8.加入料酒，生抽，老抽，白糖翻炒均匀
9.加入一勺番茄酱，加入开水，大火煮开，盖盖转小火炖20分钟。
10.土豆切成厚片，加入锅中，加入盐，再炖10分钟。
11.加入柿子椒，炖三五分钟
12.大火收汁，因为要吃面，所以基本没有收汁。
13.面剂擀长一些
14.扯成薄厚均匀的长条。
15.水开下锅，沸腾后点入凉水，反复三次即可。
16.装一大碗
17.配上汤汁浓郁的大盘鸡，一个人就能吃一大碗呢！
1、面饧的时间越长，扯起来越顺利。炖鸡的时候多加开水，吃面时汤汁多些最好。