主料
干红辣椒 ：一个胡萝卜 ：一段
姜 ：三片
绿辣椒 ：两个
蒜 ：四瓣
鱼杂 ：400
葱 ：一段
辅料
老抽 ：1汤勺大料 ：少许
酱油 ：1.5汤勺
耗油 ：半汤勺
料酒 ：适量
花椒粉 ：少许
盐 ：少许
具体步骤
1.鱼杂去除血筋，清洗干净
2.锅内放水，水温后(20度左右）放入鱼杂，放入适量料酒，不要搅动，中火烧到沸腾后，转小火煮两分钟
3.焯制鱼杂的过程中不要搅动，以免鱼籽破碎，焯好的鱼杂捞出，沥干水分备用
4.辣椒，胡萝卜，切菱形块，干红辣椒切丝，姜葱蒜切片
5.锅内放适量油，油热后放入干红辣椒，编炒出辣椒香味，放入葱姜蒜，大料，编炒制香味溢出
6.转小火，放入少许花椒粉，倒入酱油
7.倒入适量的清水，烧开
8.烧开后，倒入鱼杂，放入老抽，料酒，耗油，中火炖制一会
9.炖制汤汁剩下少许，放入适量的盐，因为调料中含有咸度，所以放盐要适量
10.放入切好的辣椒，胡萝卜
11.轻轻炒匀，美食就可以出锅了
12.装盘上桌，配上一碗米饭，美美的享用吧
鱼杂焯水，可以去除鱼的腥味，要温水放入，水开在放入会使鱼籽破碎，烹饪过程中不要频道翻动，可以保持鱼杂的完整性，不破碎哦