没有注意锅包肉的细节。淀粉一定要用土豆淀粉,必须是水发淀粉。一定要温油慢火,两次油炸的时候都要恒温,熬制糖的时候要缩短。在淀粉里面放油不放蛋清,再裹淀粉的时候,要裹的稍微厚一点。最后先放料汁,等料汁炒到微微发黄的时候再放入炒好的肉。
锅爆肉自己挂糊为什么不酥软
厨大拿
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