放冷后淀粉老化导致变硬。变硬的馒头加热还可以吃,加热过程中水分子活动迅速加快,水蒸气不断冲击冷馒头,改变了淀粉之间了摩擦力,变硬的淀粉软化,馒头口感又变的绵软。在和面的时候可以加入少许牛奶,这样蒸出来的馒头更蓬松好吃。
馒头冷了为什么会变硬
厨大拿
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